生活小窍门百科

广告

煎制菜肴有哪些窍门?

2011-05-26 14:37:20 本文行家:殷晓敏

“煎炒烹炸”,第一个字就是“煎”,可见其在所有烹饪技法中的重要性。

        煎制菜肴,用油比炸制菜肴少,又有油的香味,营养物质损失少,外香里嫩,原味不变。煎菜的关键是掌握好火候,原料表层加热必须使用小火,还应根据原料选用不同的技法。

煎制菜肴有窍门煎制菜肴有窍门

        干煎 将主料腌渍入味,用面粉、芡粉或蛋液裹匀,用油将两面煎成金黄色即可,如干煎鱼。

        酥煎 原料上浆后滚沾上面包屑或馒头屑,再下入油锅煎制。 

        香煎 原料腌渍入味后挂匀蛋粉糊、滚沾上芝麻,再下入油锅煎制。 

        水油煎 平底锅倒入油并烧热,将原料坯整齐地放入平底锅内,略煎后在原料表面喷上水再煎至锅内没有水即可,可以保证食物里外熟透,如上海生煎包。

        煎制菜肴也有一些窍门:一、不要急于翻动,一次性将底面煎好,使菜肴不掉皮、脱糊。二、煎丸子坯料时,用手将坯料逐个按扁,有利于翻动,能缩短煎制时间。三、煎制鸡蛋时,快熟的时候浇点凉开水,煎出的鸡蛋又黄又嫩,色味俱佳。

分享:
标签: 煎制菜肴 煎菜方法 | 收藏
百科的文章(含所附图片)系由网友上传,如果涉嫌侵权,请与客服联系,我们将按照法律之相关规定及时进行处理。如需转载,请注明来源于www.baike.com