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蔬菜如何清洗才真正干净?

2011-05-26 14:20:08 本文行家:殷晓敏

农药残留而致蔬菜污染现象应该引起我们高度重视,作为消费者应当学会回避污染,吃菜讲究环保,以免病从口入。那么如何防止和清除蔬菜残留农药呢?

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6种清洗蔬菜方法


        1、淡盐水浸泡:一般蔬菜先用清水至少冲洗3至6遍,然后泡入淡盐水中,再用清水冲洗1遍。对包心类蔬菜,可先切开,放入清水中浸泡1至2小时,再用清水冲洗,以清除残留的农药。

        2、碱洗:用碱洗蔬菜要先在水中放上一小撮碱粉、无水碳酸钙或冰碱、结晶碳酸钠,搅匀后再放入蔬菜,浸泡5至6分钟,把碱水倒出来,接着用清水漂洗干净。也可用小苏打代替,但适当延长浸泡时间,一般需15分钟左右。

        3、用洗洁精洗:将洗洁精稀释至300倍清洗1次,再用清水冲洗1至2遍,这样可去除蔬菜上的病菌、虫卵和残留的农药。

        4、用开水泡烫:对有些残留的农药最好的清除方法是烫,如青椒、菜花、豆角、芹菜等,在下锅前最好先用开水烫一下。据试验,此法可清除90%的残留农药。

        5、用日光照消毒:利用阳光中多光谱效应照射蔬菜会使蔬菜中部分残留农药被分解、破坏。据测定,蔬菜、水果在阳光下照射5分钟,有机氯、有机汞农药的残留量损失达60%。对于方便贮藏的蔬菜,最好先放置一段时间,空气中的氧与蔬菜中的色酶对残留农药有一定的分解作用。所以购买蔬菜后,应在室温下放24小时左右,这样残留化学农药平均消失率为5%。

        6、用淘米水洗:用淘米水洗菜能除去残留在蔬菜中的部分农药。因我国目前大多用甲胺磷、辛硫磷、敌敌畏、乐果等有机磷农药杀虫,这些农药一遇酸性物质就会失去毒性。在淘米水中浸泡10分钟左右,用清水洗干净,就能使蔬菜残留的农药成分减少。 

洗菜小窍门


        1、有些异味的原料要用热水洗。例如,豆腐干用热水泡洗能除去豆腥味。还有些原料用热水洗易去掉外皮,如西红柿。

        2、在温水中加一些碱,这样的稀碱液可以起到解味、去皮的作用。例如,洗干莲子就是用此方法。

        3、水产品的洗涤必须将血水清除,污秽洗净,否则会影响菜肴的色、香、味。
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